Por que os ovos cocidos son tan difíciles de pelar (e como superalos)

Táboa de contidos

1. Que pasa dentro dun ovo cocido (versión sinxela)
2. O gran vilán: o ovo demasiado fresco
3. Por que algúns ovos dan tanta guerra ao pelalos
4. Trucos para pelar ovos cocidos sen sufrir
5. 1. Non uses os ovos máis frescos da neveira
6. 2. Comeza con auga fervendo, non con auga fría
7. 3. Golpea o lado grande do ovo antes de fervelo
8. 4. Usa un baño con xeo sempre que poidas
9. 5. Engade un chisco de vinagre á auga
10. 6. Engade tamén sal á auga
11. 7. Pela os ovos debaixo da auga
12. 8. Fai rodar o ovo para soltar a casca
13. O meu método “case infalible” para ovos cocidos fáciles de pelar 😏
14. Erros típicos que complican o pelado
15. Resumo rápido (para cando xa tes fame)

Por que os ovos cocidos son tan difíciles de pelar (e como superalos)

Escena típica: tes fame, ferves uns ovos, vas pelalos e a casca sae en anacos microscópicos. A clara queda toda mordida e ti pensas: “Que che fixen eu a ti?” 😤

Tranquilo, a túa man funciona ben. O problema case sempre vén do ovo e de como o cociñas. Imos ao asunto.

Que pasa dentro dun ovo cocido (versión sinxela)

Un ovo ten varias partes importantes:

• Casca: dura, feita de carbonato de calcio.


• Membrana interna: unha pel finísima pegada á casca.


• Clara: case pura proteína e auga.


• Xema: a parte amarela, rica e cremosa.

O problema aparece na relación entre clara, membrana e casca.

Se a clara se pega moito á membrana, a casca sae con dificultade e a clara sofre.

Suxíroche que leas: A tendencia dos "influencers" de comer ovos coa casca: serve?

O gran vilán: o ovo demasiado fresco

Moita xente sorpréndese cando o descobre, pero o ovo demasiado frescocomplica moitísimo o pelado.

Un ovo moi fresco ten:

• pH baixo (máis ácido).


• Unha clara que se pega con forza á membrana.


• Unha membrana moi pegada á casca.

Resultado: ao pelar, a membrana non se separa ben e arrincas anacos de clara.

En cambio, cando o ovo ten un ou dous semanas:

• O pH sobe un pouco.


• Entra algo de aire.


• A clara despréndese mellor da membrana.

E de repente… ¡maxia! O ovo sae case enteiro e ti sentes que dominas a cociña 😎.

Tamén suxíroche que leas: As mellores formas de incorporar ovos á túa dieta

Por que algúns ovos dan tanta guerra ao pelalos

Catro factores mandan nesta historia:

1. Frescura do ovo
   
   Ovos súper frescos adoitan pegarse máis. Ovos con 7–14 días adoitan pelarse moito mellor.
   
   
2. Método de cocción
   
   Tempos raros ou cambios bruscos sen control estropean a membrana.
   Se coces demasiado, a clara queda gomosa; se coces pouco, a clara volveuse máis pegajosa.
   
   
3. Arrefriado
   
   Sen un bo choque de frío, a clara non se contrae e a casca aférrase con máis forza.
   
   
4. Técnica de pelado
   
   Pelar a bruta, en seco e sen método, destrúe máis claras que un coitelo sen filo.
   
   

Trucos para pelar ovos cocidos sen sufrir

Agora si, imos co que funciona de verdade, mesturando ciencia da cociña e sabedoría popular.

1. Non uses os ovos máis frescos da neveira

Varios cociñeiros afeccionados resúmenno así:

“Os ovos moi frescos péllanse peor. Déixaos unha ou dúas semanas na neveira e logo fervos. A casca sairá case soa.”

Para ovos cocidos fáciles de pelar:

• Merca os ovos.


• Gárdaos na neveira de 7 a 14 días.


• Logo dese tempo, fervesos.

¿Só tes ovos do día e présa? Entón combina varios trucos: vinagre, sal, baño con xeo e boa técnica.

2. Comeza con auga fervendo, non con auga fría

Moita xente cociña os ovos empezando desde auga fría.

Non obstante, outro grupo defende con paixón o método contrario:

“Poño os ovos a temperatura ambiente directamente en auga xa fervendo durante 12 minutos,
logo pásoos a un baño con xeo e pélanme case de inmediato.”

A auga xa fervendo provoca un cambio brusco de temperatura. A clara contráese un pouco e así aparece un pequeno espazo entre a clara e a membrana.

Como aplicar este método:

1. Enche unha pota con auga e quenta ata que ferva ben.
   
2. Saca os ovos da neveira e deixa que perdan un pouco o frío (uns minutos).
   
3. Baixa un pouco a forza do hervor para que non salten.
   
4. Introduce os ovos con coidado usando unha culler.
   
5. Cocelos durante 10–12 minutos, segundo o tamaño.
   
6. Logo pásalos directo a un baño con xeo.
   

3. Golpea o lado grande do ovo antes de fervelo

Este truco soa agresivo, pero funciona sorprendentemente ben:

“Antes de fervelos, golpea lixeiramente o lado grande do ovo ata que se agriete un pouco.
Así os ovos quedan perfectos e a casca non se pega.”

No extremo ancho do ovo agochase unha pequena cámara de aire.
Se agrietas lixeiramente esa zona:

• Entra un pouco de auga quente.


• A membrana despréndese con máis facilidade.


• Logo a casca sae con menos resistencia.

Como facelo sen destrozar o ovo:

• Toma o ovo coa man.


• Golpea moi suave o extremo ancho contra a encimera.


• Busca só unha gretela lixeira, non un ovo revolto prematuro 😅.

Logo diso, ferves os ovos como sempre. Ao pelalos, notarás que esa parte ábrese con máis facilidade e axuda co resto.

4. Usa un baño con xeo sempre que poidas

Aquí non convén negociar moito: o baño con xeo marca unha diferenza enorme.

“Pásos rapidamente a un recipiente con auga e xeo e logo pélanse de marabilla.”

O frío:

• Fai que a clara se contraia un pouco.


• Axuda a que a membrana se separe mellor da casca.


• Detén a cocción e mantén a xema máis xugosa, sen ese ton gris verdoso arredor.

Paso a paso:

1. Prepara un bol grande con auga moi fría e moito xeo.
   
2. Saca os ovos da pota e colócaos enseguida nese bol.
   
3. Déixaos alí polo menos 10 minutos.
   
4. Pela mentres aínda se senten fríos ao tacto.
   

5. Engade un chisco de vinagre á auga

Varias persoas confían neste truco:

“Tes que engadir vinagre branco á auga. Só un chisco.”

“Engade un chisco de vinagre á auga ao fervela e logo pásos ao baño con xeo ao sacalos,
quedan perfectos cada vez.”

O vinagre non entra na clara de forma dramática, pero actúa sobre a casca:

• Afecta lixeiramente ao carbonato de calcio da casca.


• Facilita que a casca se agriete mellor.


• Cando un ovo se rompe na pota, o vinagre axuda a que a clara cuza rápido e non se escape por todas partes.

Como usalo:

• Por cada litro de auga, engade 1–2 culleradas de vinagre branco.


• Ferve os ovos con normalidade.


• Pásalos logo ao baño con xeo.

6. Engade tamén sal á auga

Outro clásico moi repetido:

“Engade sal á auga mentres ferves os ovos. Xa me darás grazas logo.”

A sal:

• Sube un pouco o punto de ebulición da auga.


• Axuda a que a clara cuza máis rápido se o ovo se rachou.


• Melhora o pelado en moitos casos, sobre todo xunto con outros trucos.

Truco práctico:

• Engade 1 cullerada de sal á pota con auga.


• Se queres un combo potente, mestura: sal + vinagre + baño con xeo 💪.

7. Pela os ovos debaixo da auga

Unha vez que tes os ovos cocidos e fríos, podes mellorar aínda máis a experiencia con auga corrente:

“Fai rodar o ovo con suavidade e pélao baixo o chorro de auga. O cambio nótase moitísimo.”

Como facelo:

1. Golpea suavemente o ovo por varios lados para agrietar a casca.
   
2. Faino rodar sobre a encimera coa man, sen esmagalo.
   
3. Pela baixo un chorro de auga fría ou dentro dun bol con auga.

A auga cola entre a casca, a membrana e a clara. Iso axuda a levantar anacos de casca sen arrincar medio ovo con cada tirón.

8. Fai rodar o ovo para soltar a casca

Este truco ten algo de terapia antiestrés:

1. Golpea o ovo por toda a superficie ata ver moitas pequenas gretas.
   
2. Colócao sobre a mesa.
   
3. Presiona coa palma da man e faino rodar despacio.
   

A casca rómpese en múltiples fragmentos e a membrana perde forza.

Despois, empeza a pelar polo extremo grande, onde se sitúa a cámara de aire. A miúdo, a casca sae en anacos grandes. E ti sorris. :)

O meu método “case infalible” para ovos cocidos fáciles de pelar 😏

Se queres un plan claro, podes seguir esta rutina:

1. Usa ovos con 1–2 semanas de neveira.
   
2. Enche unha pota con auga e póa a ferver.
   
3. Engade un chisco de vinagre e unha cullerada de sal.
   
4. Golpea con coidado o extremo ancho de cada ovo ata ver unha pequena gretela (opcional, pero útil).
   
5. Cando a auga ferva ben, baixa un pouco o lume e mete os ovos cunha culler.
   
6. Cocelos durante 10–11 minutos para unha xema firme pero non seca.
   
7. Pasa os ovos directamente a un baño con xeo.
   
8. Agarda 10–15 minutos.
   
9. Golpea, fai rodar e pela baixo auga fría.
   

Con ese sistema, a maioría dos ovos saen lisos, sen “mordiscos” na clara.
Sentiraste case como un chef profesional… pero sen a presión do restaurante 😉.

Erros típicos que complican o pelado

• Ferver media hora “por se acaso”
  
  A xema reseca e volveuse gris, a clara endurece demasiado e o pelado empeora.
  


• Deixar que os ovos se arrefríen ao aire
  
  Sen choque de frío, a clara non se contrae e a casca agárrase con máis forza.
  


• Usar só ovos recién postos
  
  Eses ovos lucen mellor para ovos escalfados ou á prancha.
  Para ovos cocidos, os que descansan uns días dan moita menos guerra.
  

Resumo rápido (para cando xa tes fame)

Os ovos cocidos resultan difíciles de pelar sobre todo por:

• Ovos demasiado frescos.


• Métodos de cocción pouco controlados.


• Falta dun bo baño con xeo.


• Técnica de pelado pouco coidada.

E podes gañar a batalla se:

• Usas ovos con varios días de neveira.


• Comezas a cocción con auga fervendo, máis sal e un pouco de vinagre.


• Arrefriás rápido en baño con xeo.


• Golpeas, fas rodar e pelas baixo auga fría.

Se queres, cóntame como os fas agora e axustamos o método ata que peles ovos coma un ninja da cociña 😄.

Subscríbete ao horóscopo semanal gratuíto

Acuario Aries Balea Cáncer Capricornio Escorpión Leo Peixes Saxitario Touro Virxe Xémini